{"id":35065,"date":"2025-07-06T04:28:34","date_gmt":"2025-07-06T07:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/radioultimapalavra.amelhor.net\/site\/kombucha-sob-controle-estudo-mostra-que-padronizacao-da-bebida-tem-atividade-antioxidante-maior-que-comercial\/"},"modified":"2025-07-06T04:28:34","modified_gmt":"2025-07-06T07:28:34","slug":"kombucha-sob-controle-estudo-mostra-que-padronizacao-da-bebida-tem-atividade-antioxidante-maior-que-comercial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioultimapalavra.amelhor.net\/site\/kombucha-sob-controle-estudo-mostra-que-padronizacao-da-bebida-tem-atividade-antioxidante-maior-que-comercial\/","title":{"rendered":"Kombucha sob controle: estudo mostra que padroniza\u00e7\u00e3o da bebida tem atividade antioxidante maior que comercial"},"content":{"rendered":"
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Para al\u00e9m das prateleiras de supermercado e da onda de marketing, quais os efeitos biol\u00f3gicos dessa bebida pelo nosso corpo?<\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Foi com essa pergunta em mente que a biom\u00e9dica e doutora em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, Bruna Krieger Vargas, entrou em um estudo que buscava respostas mais concretas sobre os efeitos da kombucha. Para isso, ela precisou come\u00e7ar pelo in\u00edcio: criar uma vers\u00e3o padronizada da bebida<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\ud83c\udf75 Kombucha \u00e9 uma bebida feita a partir do ch\u00e1, a\u00e7\u00facar e uma col\u00f4nia de microrganismos. Atrav\u00e9s de seus antioxidantes e de metab\u00f3litos gerados na sua fermenta\u00e7\u00e3o, a kombucha pode proporcionar benef\u00edcios a sa\u00fade.<\/em> <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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A pesquisadora explica que a grande dificuldade em estudar a kombucha est\u00e1 no fato de ela n\u00e3o ter uma receita espec\u00edfica, ou seja, cada um prepara de um jeito. Ent\u00e3o, se cada kombucha \u00e9 diferente, como comprovar que ela realmente faz bem para a sa\u00fade? <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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A solu\u00e7\u00e3o veio da parceria com a colega de laborat\u00f3rio, Mariana Fabricio, que se debru\u00e7ou sobre artigos cient\u00edficos e testes laboratoriais at\u00e9 chegar a uma esp\u00e9cie de \u201creceita base\u201d da kombucha. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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A vers\u00e3o padronizada<\/strong> da bebida foi feita com ch\u00e1 verde<\/strong> (da planta Camellia sinensis<\/em>, como exige a legisla\u00e7\u00e3o) e tr\u00eas microrganismos espec\u00edficos<\/strong>: duas leveduras<\/strong> (Brettanomyces anomala<\/em> e Kluyveromyces marxianus<\/em>) e uma bact\u00e9ria <\/strong>(Komagataeibacter saccharivorans<\/em>). <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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“Os microrganismos, quando est\u00e3o em conjunto, pode ser que atuem de maneiras diferentes. Ent\u00e3o, [a colega Mariana] foi fazendo o estudo pra ver a capacidade deles em reduzir o a\u00e7\u00facar, que \u00e9 o que os microrganismos utilizam de alimento para conseguir fazer a fermenta\u00e7\u00e3o e gerar a bebida fermentada”, explica Bruna. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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O resultado?<\/strong> Uma kombucha fermentada em apenas <\/span>dois dias<\/span><\/strong>, sendo que, normalmente, esse processo levaria uma semana<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Conforme Bruna, a fermenta\u00e7\u00e3o mais curta ajuda a garantir a padroniza\u00e7\u00e3o do produto<\/strong>. Para fins cient\u00edficos, ajuda a avaliar efeitos antioxidantes<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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“A nossa kombucha n\u00e3o teve nenhum preju\u00edzo quanto \u00e0 caracteriza\u00e7\u00e3o da bebida. Ela \u00e9 considerada uma kombucha que est\u00e1 dentro de todos os par\u00e2metros da legisla\u00e7\u00e3o, com a vantagem, no caso, de ser produzida em apenas dois dias”, ressalta. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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K. sacharivorans (bacteria) e leveduras K. marxianus fragilis, B. anomala \u2014 Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/Jornal da Universidade da UFRGS <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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A kombucha \u00e9 tudo isso mesmo?<\/h2>\n<\/p><\/div>\n
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Com a bebida padronizada em m\u00e3os, Bruna passou \u00e0 etapa mais desafiadora: testar seus poss\u00edveis efeitos antioxidantes e t\u00f3xicos<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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“Todo mundo diz que a kombucha \u00e9 probi\u00f3tica, boa para a sa\u00fade, mas quando a gente vai ver os estudos, nenhum deles identifica os microrganismos probi\u00f3ticos, ou seja, eles n\u00e3o est\u00e3o presentes ali. Ent\u00e3o, n\u00e3o poderia ser afirmado que a kombucha \u00e9 probi\u00f3tica”, revela a pesquisadora. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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No estudo, os testes foram feitos primeiro em c\u00e9lulas e depois em um pequeno organismo microsc\u00f3pico chamado nemat\u00f3deo<\/strong>, que seria um modelo considerado mais pr\u00f3ximo do corpo humano do que c\u00e9lulas isoladas. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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As conclus\u00f5es surpreenderam Bruna: a kombucha padronizada teve uma atividade antioxidante maior que a de uma kombucha comercial<\/span><\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\ud83e\uddec Compostos antioxidantes s\u00e3o subst\u00e2ncias que ajudam a proteger as c\u00e9lulas do nosso corpo contra radicais livres, como por exemplo, polui\u00e7\u00e3o, estresse, radia\u00e7\u00e3o.<\/em> <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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“Ent\u00e3o, seria mais ben\u00e9fico consumir essa kombucha que a gente produziu do que uma kombucha obtida no mercado<\/span>“, explica Bruna.<\/p><\/blockquote><\/div>\n

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No entanto, a pesquisadora acha importante frisar: “esses resultados que a gente obteve na pesquisa \u00e9 em rela\u00e7\u00e3o a essa kombucha padronizada. N\u00e3o podemos generalizar para todas as kombuchas<\/strong>“. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Para Bruna, a padroniza\u00e7\u00e3o <\/strong>\u00e9 um caminho n\u00e3o s\u00f3 para comprovar os efeitos reais da bebida, mas tamb\u00e9m para melhorar a regulamenta\u00e7\u00e3o no Brasil. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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“Seria muito interessante ter essa padroniza\u00e7\u00e3o para garantir a seguran\u00e7a desse alimento, de como \u00e9 que vai estar as caracter\u00edsticas desse produto final. Porque s\u00f3 pH, acidez e \u00e1lcool que \u00e9 o que tem na legisla\u00e7\u00e3o, s\u00e3o poucos par\u00e2metros de controle. Ent\u00e3o acho que deveria ser mais r\u00edgido esse controle de qualidade, pra garantir a seguran\u00e7a de quem consome”, diz. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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o professor Marco Ant\u00f4nio Zachia Ayub, coordenador do Bioteclab, Bruna Vargas e Mariana Fabricio \u2014 Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/Jornal da Universidade da UFRGS <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Quanto tomar? E quem n\u00e3o pode?<\/h2>\n<\/p><\/div>\n
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Um dos objetivos da pesquisa era estabelecer uma recomenda\u00e7\u00e3o de consumo di\u00e1rio da bebida. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Nos testes em seu modelo em vivo, doses equivalentes a at\u00e9 1 litro por dia n\u00e3o apresentaram toxicidade, mas a dose eficaz para obter efeito antioxidante foi bem menor: 600 ml por dia da vers\u00e3o padronizada<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Al\u00e9m disso, Bruna lembra que a kombucha cont\u00e9m \u00e1lcool<\/strong>, ainda que em pequenas quantidades. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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“Produtos fermentados, microrganismos fermentam e acabam liberando o \u00e1lcool como produto. Ent\u00e3o, por ser uma bebida fermentada, mesmo tendo poucas quantidades, ela vai ter \u00e1lcool”, observa. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Outro ponto importante: a necessidade de adicionar a\u00e7\u00facar<\/strong> para a fermenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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“Para fazermos a fermenta\u00e7\u00e3o, a gente precisa colocar uma fonte de a\u00e7\u00facar. E, para pessoas que t\u00eam diabetes tamb\u00e9m n\u00e3o seria interessante, n\u00e3o poderia ser consumido esse produto”, comenta a pesquisadora. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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V\u00cdDEOS: Tudo sobre o RS<\/h2>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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