{"id":41451,"date":"2026-04-24T06:25:13","date_gmt":"2026-04-24T09:25:13","guid":{"rendered":"https:\/\/radioultimapalavra.amelhor.net\/site\/costela-e-vazio-ou-flat-iron-e-prime-rib-jovens-assadores-mudam-perfil-do-churrasco-e-apostam-em-carnes-nobres-em-detrimento-de-cortes-tradicionais\/"},"modified":"2026-04-24T06:25:13","modified_gmt":"2026-04-24T09:25:13","slug":"costela-e-vazio-ou-flat-iron-e-prime-rib-jovens-assadores-mudam-perfil-do-churrasco-e-apostam-em-carnes-nobres-em-detrimento-de-cortes-tradicionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioultimapalavra.amelhor.net\/site\/costela-e-vazio-ou-flat-iron-e-prime-rib-jovens-assadores-mudam-perfil-do-churrasco-e-apostam-em-carnes-nobres-em-detrimento-de-cortes-tradicionais\/","title":{"rendered":"Costela e vazio ou ‘flat iron’ e ‘prime rib’? Jovens assadores mudam perfil do churrasco e apostam em carnes nobres em detrimento de cortes tradicionais"},"content":{"rendered":"
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Cortes que antes n\u00e3o tinham tanta sa\u00edda para os consumidores se reinventaram <\/strong>e hoje ocupam a parte alta da prateleira<\/strong>. \u00c9 o caso, por exemplo, da cabe\u00e7a da ripa da chuleta<\/span>, antes rejeitada, e que agora \u00e9 um item desejado, ap\u00f3s ganhar a denomina\u00e7\u00e3o de prime rib<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\u201cEra um corte que ficava sobrando bastante. Tinha que fazer promo\u00e7\u00e3o, e mesmo assim o pessoal n\u00e3o levava. A gente come\u00e7ou a fornecer o tal do corte prime rib e hoje em dia \u00e9 o contr\u00e1rio: tenho mais vaz\u00e3o para onde seria a cabe\u00e7a da ripa pegando o meio do entrecot que vira o prime rib\u201d, relata Rafael Sartori, s\u00f3cio-administrador da Casa de Carnes Santo \u00c2ngelo, a\u00e7ougue que fica no Mercado P\u00fablico de Porto Alegre.<\/p><\/blockquote><\/div>\n

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Segundo ele, os cortes nobres j\u00e1 representam 40% das vendas<\/strong> do a\u00e7ougue. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Da paleta, \u00e9 poss\u00edvel tirar cortes como o shoulder <\/strong>ou o flat iron<\/strong>. A ma\u00e7\u00e3 do peito vira brisket<\/strong>. Da chuleta, sai um short rib<\/strong>. Da agulha sem osso pode se tirar o denver <\/strong>ou o cowboy<\/strong>. Da costela, saem os assados de tira<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Com os cortes especiais, contudo, vem tamb\u00e9m o aumento de pre\u00e7os<\/span>. \u201cComo ele est\u00e1 com osso, \u00e9 um valor. Sem osso, aumenta o pre\u00e7o. Na m\u00e9dia, dobra de valor\u201d, explica o a\u00e7ougueiro Jo\u00e3o Batista, da San Remo Carnes, que tamb\u00e9m fica no Mercado P\u00fablico. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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A paleta sem osso \u00e9 vendida por R$ 40,90 o quilo, enquanto o corte shoulder pode chegar a R$ 89,90. A ma\u00e7\u00e3 do peito com osso \u00e9 comercializada por R$ 28,90. Sem osso, vai para R$ 39,90, enquanto o corte brisket pode chegar a R$ 79,90. O mesmo ocorre nos demais exemplos. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\u201cA paleta sem osso d\u00e1 o shoulder e o flat iron. Hoje, o flat iron \u00e9 um corte que a gente comercializa a R$ 100 o quilo e est\u00e1 sempre faltando. A agulha sem osso sai por R$ 39,00 o quilo, enquanto o Denver a gente vende a R$ 99 o quilo\u201d, diz Rafael. <\/p><\/blockquote><\/div>\n

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Churrasqueiros experientes preferem carnes tradicionais e jovens assadores miram cortes nobres<\/h2>\n<\/p><\/div>\n
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Mesmo com novas ofertas, quem j\u00e1 assa churrasco h\u00e1 muito tempo segue preferindo cortes mais tradicionais<\/span>. Os cortes que mais recentemente ganharam o status de nobres s\u00e3o os preferidos de um p\u00fablico mais jovem<\/strong>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\u201cO pessoal est\u00e1 pegando cortes mais nobres, pagando mais. Tem um pouco da internet tamb\u00e9m, que est\u00e1 chamando mais gente nova. A gurizada quer fazer algo mais nobre, \u00e9 um pouquinho do \u2018gourmet\u2019. Os mais antigos v\u00e3o querer fazer uma janela (da costela), um vazio e deu\u201d, afirma Jo\u00e3o Batista, da San Remo Carnes. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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O Rafael Sartori, da Casa de Carnes Santo \u00c2ngelo, concorda: “Os ’50+’ at\u00e9 experimentam, t\u00eam a curiosidade, mas foram educados pelo pai numa era sem internet. Ainda possu\u00edam os h\u00e1bitos antigos: uma carne no espeto, cortes como maminha, picanha, costela.\u201d <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\u201cAcreditamos que a ascens\u00e3o dos cortes nobres hoje vem do fato de que a gente ensinou o que era carne de qualidade h\u00e1 10 anos. E daqui a 10 anos s\u00f3 vem aumentar mais a procura por esses cortes\u201d, complementa. <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Prime rib, denver e assados de tira de costela est\u00e3o entre os cortes nobres reinventados pela nova gera\u00e7\u00e3o de assadores \u2014 Foto: Talho de Brasa\/Divulga\u00e7\u00e3o <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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V\u00cdDEOS: Tudo sobre o RS<\/h2>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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