A receita básica é: pão, bife, ovo, queijo, salada e molhos. Mas os “sabores” podem variar do salgado (xis galinha, xis coração, xis filé…) ao doce (chocolate ou califórnia, com frutas). Ele é prensado na chapa, o que deixa o pão redondo levemente crocante, e é servido no prato acompanhado, geralmente, da maionese caseira que é a marca da casa onde foi feito o lanche.
O lanche é tão popular que na “cidade do xis”, Santa Maria, na Região Central do estado, existe uma lanchonete especializada para cada 434 habitantes.
O secretário de Desenvolvimento Econômico e Inovação de Santa Maria avalia que fatores como o preço baixo e a grande quantidade de universitários – sempre à procura de um prato simples e barato – na cidade fazem com que o lanche seja muito popular na região:
“Existem alguns fatores que podem explicar por que o xis é tão popular. Primeiro que é uma refeição completa: tem proteína, fibra, carboidrato, com bife, ovo, queijo, tomate, alface, milho, ervilha e molhos. Por ser acessível, em uma cidade universitária, é um lanche que se come muito. Com o tempo, caiu no gosto da população e virou parte da identidade não só do santa-mariense, mas do gaúcho”, explica Ronie Gabbi.
Não se sabe ao certo quem fez o primeiro xis e quando ele surgiu, mas acredita-se que tenha sido na mesma época em que foi criada a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), primeira instituição do tipo fundada em uma cidade brasileira que não era uma capital – o que atraiu muitos estudantes para a cidade.
De acordo com o projeto Iconografia Local Santa Maria, do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), “hoje este centro universitário é identificado como a ‘Capital do Xis’, as lanchonetes estão por toda a cidade e ainda tem os food trucks, que ficam abertos até tarde, criando assim uma dinâmica alegre e agitada que é liderada pelos jovens universitários, movimentando a cidade”.
Festival do Xis ocorre neste final de semana em Santa Maria — Foto: João Alves/Prefeitura de Santa Maria
E, neste final de semana, ocorre na cidade um festival que celebra o lanche na chapa preferido dos gaúchos, que está na sua terceira edição. O evento, que começou na sexta-feira (14), vai até domingo (16). Durante os três dias, a organização espera superar as mais de 35 mil pessoas que foram à segunda edição do evento em 2024. Desta vez, o Festival do Xis será na Gare da Viação Férrea, no Centro.
Na programação, além de 20 lanchonetes preparando os xis, vai haver uma competição com duas categorias: “xis tradicional destaque”, que é escolhido por voto popular, e “xis sabor inovação”, que quem decide é uma comissão. O evento contará com shows nos três dias.
- Sexta-feira (14): 18h às 23h
- Sábado (15): 16h às 0h
- Domingo (16): 16h às 22h
“Megaxis”
Cidade do RS serve ‘megaxis’ durante festival
Durante o festival, a organização vai preparar e servir um “megaxis”, o maior feito no Brasil – e talvez no mundo – até agora.
O pão terá 1 metro de diâmetro. De recheio, 8,5 quilos de bife, 60 ovos, alface, tomate, milho, ervilha, ketchup e mostarda. Tudo isso vai totalizar 24,8 kg de xis.
Ele deve levar uma hora para ser finalizado. Depois, será cortado em pedaços, que serão distribuídos aos convidados no lançamento do festival, previsto para esta sexta-feira, às 11h.
Santa Maria recebe 2ª edição do Festival do Xis
Cidades do xis
No começo da reportagem, Santa Maria foi chamada de “cidade do xis”, mas tem outra cidade no RS que disputa o título: Canoas, na Região Metropolitana de Porto Alegre.
Em 2015, por meio da aprovação de uma lei municipal na Câmara de Vereadores, Canoas foi intitulada “cidade do xis”. No municípiom foi criado inclusive o “dia do xis”, celebrado em 28 de maio. Por lá, havia cerca de 450 estabelecimentos comerciais do tipo registrados na cidade.
Em Santa Maria, a lei municipal reconhecendo o município como “cidade do xis” veio em 2024. A Câmara de Vereadores inseriu o Festival do Xis no calendário oficial da cidade. Santa Maria tem 640 estabelecimentos com xis no cardápio.
Festival do Xis em Santa Maria — Foto: João Alves/Prefeitura de Santa Maria