O sabor autoral que o levou até esse reconhecimento pode não ser usual, mas conquistou os jurados e o paladar da Serra gaúcha: ricota cremosa, uma variação do queijo ricota; uvada, doce tradicional feito com mosto de uva fervido; e tomilho, uma erva aromática. Por cima, um toque de sfrégola, cobertura crocante típica das cucas.
Como uma homenagem aos 150 anos da imigração italiana no Rio Grande do Sul, o gelato “La Cucagna” ganhou nome derivado da expressão italiana “Fare la cucagna nel paese della fortuna”, utilizada por imigrantes na busca por uma vida com oportunidades no Brasil.
🔎 “Fare la cucagna” é uma expressão idiomática que significa viver na abundância, levar uma vida fácil ou cheia de conforto e prazeres. “Nel paese della fortuna” equivale a “no país da sorte” ou “no país da fortuna”, remetendo à ideia de um lugar idealizado, quase utópico, onde tudo dá certo. Na tradução livre, seria algo como “viver no bem-bom no país da fortuna”.
“Através desse gelato a gente tentou retratar toda a força, toda a perseverança, a alegria do povo italiano, as dificuldades que eles encontraram aqui na nossa região, que foi trazer um gelato com ingredientes locais, que a gente pode dizer até simples, mas que juntos fizessem uma combinação muito gostosa”, explica Vinicius.
Entenda os ingredientes do gelato
- 🧀 Ricota cremosa: representa o aproveitamento integral de ingredientes, sendo a ricota feita a partir do soro do leite
- 🍇 Uvada artesanal com casca: homenageia a uva, um dos legados da imigração italiana na Serra Gaúcha. Vinicius Buffon afirmou que a uvada com casca “não é tão fácil de fazer”
- 🌿 Tomilho: oferece frescor e aroma, combinando com a uva.
- 🌰 Sfregolá de amêndoas: traz crocância ao sabor
Gelato, sorvete ou sorbet?
- Os ingredientes básicos são leite, gordura e açúcar;
- Usa produtos naturais;
- Não contém conservantes.
- Os ingredientes básicos também são leite, gordura e açúcar;
- Tem mais gordura que o gelato;
- Contém conservantes.
- Não usa leite e sim água na composição.
Gelateria fica na Serra gaúcha — Foto: Divulgação/Daniel Damas e Dario Mei
De farmacêutico a empreendedor da gastronomia
Vinícius é farmacêutico bioquímico e administrador de empresas. Ele conta que é justamente a união das duas áreas que o ajuda na produção do gelato.
“A farmácia acabou me ajudando muito, porque o gelato tem toda aquela alquimia, toda a parte química. Todo dia me ajuda. Todo bom gelato tem essa mágica das moléculas, das ligações, o que cada coisa faz, cumpre a sua função dentro de um produto como o gelato”, relata.
A paixão pelo gelato teve início em 2017, quando Vinicius Buffon e sua esposa, Patricia, responsável pelo design e estratégia, resolveram empreender. A gelateria do casal foi inaugurada em dezembro de 2017, em Bento Gonçalves. A partir disso, Vinicius realizou uma formação completa na Carpigiani Gelato University e ainda uma imersão na Itália.
Único representante do RS
Vinicius foi o único representante do RS na final nacional. O júri da competição incluiu o chef francês Claude Troisgros, a chef pâtissière nipo-brasileira Saiko Izawa e a jornalista Patrícia Ferraz.
“Isso já vale toda a jornada. Me senti extremamente orgulhoso em levar nossa região para uma final tão competitiva. O nível estava altíssimo, e estar entre os melhores já é um reconhecimento gigante. Mostra que estamos no caminho certo, com técnica, planejamento e muito amor ao que fazemos”, afirma.
A final brasileira contou com participantes do Distrito Federal, Espírito Santo, Minas Gerais, Paraná e São Paulo. O Gelato Festival World Masters é o maior campeonato de gelato do mundo, com representantes de diversos países e a final ocorrendo na Itália, onde a tradição do gelato teve início. A edição tem um ciclo de aproximadamente 4 anos, com eliminatórias. A edição 2022/2025 do concurso registrou a inscrição de mais de 3,5 mil profissionais globalmente.
Sabor original homenageia a cultura italiana — Foto: Divulgação/Dario Mei